泗阳酥鸡的基本介绍酥鸡又叫"膘鸡"。主要食材猪肥膘，山药，猪后腿肉，先用绞碎的肥膘肉糊与去皮的熟山药糊为主料，再适合加上虾仁、鸡蛋清、淀粉(绿豆粉最好)、精盐等特选佐料(生姜最好取汁，葱、蒜用白茎，不需要青叶，用白胡椒粉，以维持纯白色为佳)...

泗阳酥鸡的基本介绍

酥鸡又叫"膘鸡"。主要食材猪肥膘，山药，猪后腿肉，先用绞碎的肥膘肉糊与去皮的熟山药糊为主料，再适合加上虾仁、鸡蛋清、淀粉(绿豆粉最好)、精盐等特选佐料(生姜最好取汁，葱、蒜用白茎，不需要青叶，用白胡椒粉，以维持纯白色为佳)搅拌均匀，作为表层；再用瘦猪肉糊(回民用鸡肉糊)、鸡蛋黄(如用蟹黄更佳)、适当掺点馒头屑(作提喧用)、淀、粉、盐、姜、葱等佐料搅拌均匀，作为底层。然后，在蒸笼里铺上百页(又名千张)，作为护底。在百页上先摊上底层配料约寸许，再放置表层配料摊匀摊平。上为白玉色，下为棕红色，约二寸厚度。做好后将它放入蒸笼，蒸熟后，上层洁白如玉，下层红如玛瑙。一般先改刀成片，配以菠菜、姜葱等佐料，青、红、白三色相映，甚是美观。酥鸡，不肥不腻，娇嫩爽口。

泗阳一些农家，每遇婚嫁、过生日、造房等红白事，置办的宴席大都是八碗八碟"酥鸡头"。在八大碗中，必不可少的是"酥鸡"。由于这道菜是八碗中第一道菜，所以大家又称它为"头菜"。头菜的制作非常有学问：淀粉掺得少容易散，淀粉掺得多则易板。

营养成分

鸡肉蛋白质的含量比率较高，类型多，而且消化率高，比较容易让人体吸收借助，有增强体力、强壮身体有哪些用途。鸡肉含有对人体成长发肓有要紧用途的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的要紧来源之一。鸡肉对营养不好的、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有非常不错的食疗用途。祖国医学觉得，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的效果。

做法

1、调好蒸鸡的汤料，把整鸡放入汤内，加上配料，入笼中把鸡蒸烂。

2、锅内加花生油，烧至七成热，放上蒸烂的鸡炸透，捞出盛在盘中。

3、在鸡身淋上香油即成。

小秘诀

制作重点

必须要使用一年之内的嫩鸡，宰杀洗净。

汤料要调好口味，鸡要蒸得酥烂。

品尝食用方法

酥鸡怎么吃有两种：一种为"扣碗"，一种为"散烧"。扣碗的做法是把膘鸡切片组成碗口大的龟背形，外加汤汁及调味佐料。外观上，像一个完整的大馒头，用筷轻轻一拨，则一片片各自分开。

另一种为散烧，是将酥鸡切成方块或片状，拌以菠菜(或青菜)、姜、葱等佐料，放到锅里烧开即可装碗。其特征是：青、红、白三色搭配，很美观