庙头千张的基本介绍庙头千张是沭阳的一个特点食品，是千张的一个类型。千张，因为在特质工具内层层压制，出品时候看着有千百张叠加在一块而在安徽等地称为千张，类似的在苏北被叫做百叶，国内北方某些地方称为豆腐皮。营养成分1.含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋...

庙头千张的基本介绍

庙头千张是沭阳的一个特点食品，是千张的一个类型。千张，因为在特质工具内层层压制，出品时候看着有千百张叠加在一块而在安徽等地称为千张，类似的在苏北被叫做百叶，国内北方某些地方称为豆腐皮。

营养成分

1.含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不只含有人体必需的8种氨基酸，而且其比率也接近人体需要，营养成分较高；

2.含有些卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，预防血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

3.含有多种矿物质，补充钙质，预防因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼成长极为有利。

商品特征

以其精薄、柔韧、香纯而著称，且富有弹性，拉长可回缩，口味非常好。

历史民俗

庙头千张起来自于何时，很难稽考，只了解清代大诗人袁枚在有关文章中就提到“沭邑西”豆腐与千张。他在《随园菜谱》中，倡导用山珍海味给沭邑豆腐或千张佐料。足以说明在乾隆八至十年（1743~1745）间，袁枚主宰沭邑时，“沭邑西”的豆腐与千张已有声誉了。

庙头千张的做法

糖醋千张

主料：干豆腐300克

调料：酱油30克，花椒3克，陈醋20克，味精1克，白砂糖10克，香油15克，姜汁2克，菜籽油30克

特点：麻、辣、鲜、香、金黄色，糖醋口味。

1. 将千张（干豆腐）用温水浸泡涨发，洗净后控干水分，用斜刀切成片；

2. 锅洗净后，置旺火上，下菜籽油烧至六成热，放入千张炸至金黄色，质酥脆时舀出多余菜油；

3. 然后，在千张锅内加适当水，放入精盐、酱油、姜汁、白糖、辣椒油，煮沸后改用中小火煮一段时间；

4. 另起一锅入油烧热，投入花椒，炸出香味，连油带花椒一块倒入碗内，备用；

5. 待汁浓稠时，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨一会儿，即可起锅。