获嘉大白菜，河南获嘉县特产，全国农商品地理标志。获嘉县太山镇素有蔬菜之乡的美称，自宋朝年间就有太山庙的黄瓜进过京、荤汤白菜等美誉，长期白菜种植面积在10000亩左右。获嘉地处北纬35度，土地肥沃、雨水充沛，土壤是适合大白菜成长的蒙金土，地区...

获嘉大白菜，河南获嘉县特产，全国农商品地理标志。获嘉县太山镇素有蔬菜之乡的美称，自宋朝年间就有太山庙的黄瓜进过京、荤汤白菜等美誉，长期白菜种植面积在10000亩左右。

获嘉地处北纬35度，土地肥沃、雨水充沛，土壤是适合大白菜成长的蒙金土，地区内无污染源，病虫害少，这类独特的自然条件造就了获嘉白菜营养丰富、口味甜脆的特征。获嘉大白菜含有丰富的维生素、糖类、蛋白质、脂肪、粗纤维及钙、磷、铁等营养物质，微量元素锌的含量也高于其他蔬菜，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。

大白菜是大家日常必不可少的一种要紧蔬菜，其味道鲜美可口，营养丰富，有“百菜不如白菜”的说法，素有“百蔬之首”、“菜中之王”的美称，是北方城乡居民冬春天节的当家蔬菜之一。白菜含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质与很多粗纤维，用于炖、炒、熘、拌与做馅、配菜等多种食法。尤其是白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可降低肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，降低致癌物质亚硝酸胺的产生。农谚有：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜”的美誉。

获嘉大白菜矮桩叠抱，结球紧实，软叶多，品质优，抗干烧心，耐贮性好。获嘉大白菜具备独特的色、香、味，素有“浑汤大白菜”之美称。获嘉大白菜以种植小包种类品种为主，中包种类品种为辅。小包种类有秦白2号，新乡小包23、焦作小包等品种；中包种类有新乡中包75，豫园或豫新系列等品种；麻叶种类有新乡903，晋菜三号等品种。这类品种矮桩叠抱，上心快，结球紧实，软叶多，品质优，抗干烧心，耐贮性好。

获嘉大白菜维生素C含量为23.0—24.2毫克/100克，β—胡萝卜素含量为30—36微克/千克，钙含量为258—267毫克/千克，粗纤维含量为0.89%—0.93%。

等级分类

获嘉大白菜分优质级、一般级、等外级三个等级。优质级为包心紧实、无裂缝、无干烧心、单球重2.5千克以上，一般级为包心较紧实、无裂缝、无干烧心、单球重在2千克以上，等外级为无包心或包心不紧实或有裂缝、有干烧心。

历史渊源

大白菜原产中国北方，有悠久的栽培历史，早在几千年前的中原区域已经开始常见种植与食用，在半坡遗址及《诗经·谷风》、《吴录》、《齐书》等著作中均有记载。在新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽，距今约有六千年至七千年。

《诗经·谷风》中有“采葑采菲，无以下体”的记载，说明三千多年前的中原地带已有种植。

获嘉大白菜品质上乘，素有“浑汤”之特点，被明朝开国皇帝朱元璋赞为“浑汤大白菜”并作为“贡品”。传闻，在明初朱元璋兴兵打仗时来到获嘉太山天齐庙住下，当时缺粮，短草，士兵生活十分困苦。朱元璋在巡视兵营时，看到士兵只可以吃些大白菜，喝着清汤，真是清汤寡水。朱元璋很生气，叹息到：“士兵们吃这类菜连浑浑也不浑浑，怎能充饥。”哪个知，到第二天，士兵们用大白菜做出来的饭菜居然成了混汤，好似混沌一般，汁浓、汤鲜、味美、可口，士兵们惊讶不已。从此，便有了获嘉大白菜“浑汤大白菜”的美誉。

获嘉大白菜栽培历史悠久，据清乾隆二十一年（1756年）《获嘉县志》记载：“在获嘉种植的蔬之类为白菜为菠菜为芥菜为芹菜为苋菜为葱为蒜……”将大白菜列为当地主要蔬菜之一。

民国二十四年（1935年）《获嘉县志》记载：“太山庙土脉丁村之西南为太山庙土阜突起上建庙宇太山神因名其下土质肥饶村落密布兴中和镇相类土产黄瓜最为有名其余蔬菜亦较他处为优案城南诸村地质亦非美惟以一带平原不近山不临河又有沟渠以泄雨水故只有旱灾无水灾其所种植五榖以外有蔬菜有棉花生有瓜子其收成之价值俱较五榖为优其村落或百家或数百家亦较县北为大又有中和亢村徐营永兴屯等镇市人民除务农以外兼习商贾地临平汉铁道所产之物又能运销远方故较城北为富庶。”说明获嘉大白菜的历史渊源和种植效益在当时已占有要紧地位。

2018年11月18日，获嘉县举办2018年首届获嘉白菜文化节，获嘉白菜产业进步专家平台、获嘉非物质文化遗产、农特商品展示、首届太山白菜争霸赛等活动，也先后举办。

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