上传图片钱场霉千张是湖北京山市钱场镇特有传统风味食品，起来自于清代（1825|1830年间）。其以当地黄豆与井水为材料，通过祖传工艺经发酵制成，成品具备臭中透香、近似腐乳的独特风味。该食品可作火锅辅料、主菜或汤品，代表性菜式包含霉千张炖大白...

钱场霉千张是湖北京山市钱场镇特有传统风味食品，起来自于清代（1825|1830年间）。其以当地黄豆与井水为材料，通过祖传工艺经发酵制成，成品具备臭中透香、近似腐乳的独特风味。该食品可作火锅辅料、主菜或汤品，代表性菜式包含霉千张炖大白菜、霉千张炒大蒜等，在京山区域冬、秋、春三季饮食文化中占有要紧地位。

成品兼具独特发酵香气与绵密口味，入口初期展示微臭特点，咀嚼后转为持久豆香。与其他发酵豆制品相比，其因用钱场镇特有材料而具备更鲜明的鲜洁隽永特点。在湖北内，该食品与武汉臭豆腐干齐名，形成南北特点豆制品的风味对比。

制作工艺

材料

主要材料为当地黄豆和井水。甄选优质黄豆浸胀，用石磨磨成浆汁，再用文火把新鲜豆浆烧熟。

制作

用盐卤打花后倒在一张事先铺好的土粗布上压干水分，做成薄、匀、燥的“千层衣”。

把“千层衣”叠齐，切成长方形小条，下面垫上干净的籼稻稻草，上面压一块豆板。

放在较暖的地方霉化，自然发酵5~7天形成白色菌丝，即可食用。

品质特点

外观：成品外表黄净，覆盖着白色绒毛，干湿适中。

口味：具备臭中透香、近似腐乳的独特风味，入口初期展示微臭特点，咀嚼后转为持久豆香，余味持久。

烹饪方法：可作火锅辅料、主菜或汤品，如霉千张炖大白菜、霉千张炒大蒜等。

典型菜式

火锅辅料：与白菜配伍制成霉千张白菜火锅

主料烹饪：搭配大蒜进行爆炒，突出豆香与辛辣的融合

汤品应用：作为瘦肉汤的提鲜辅料，增强汤品醇厚度其中霉千张炖大白菜因质朴醇厚的口味成为当地家庭宴席的容易见到菜品。

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